肉類產品的質量與肉制品加工成套設備密不可分，今天我們重點來探討影響肉制品質量的環境因素：
環境衛生對人們總是給人一種應付檢查的感覺，然而，生產環境和原料肉的衛生對肉制品質量起著至關重要的作用。如果不能控制生產車間、設備和用具的衛生，就無法保證產品質量；如果不能控制原料肉和肉餡的溫度和細菌總數，就無法確保低溫肉制品的保質期。許多企業已經意識到這一問題，并正投入大量人力和財力來改善。
2）環境溫度對肉制品加工的影響很大，環境溫度的變化直接影響了產品質量。環境溫度的高低會直接影響原料肉和肉餡的溫度，而肉餡的溫度是肉制品生產工藝中關鍵的指標之一。如果不能控制好餡料的溫度，就無法保證肉制品的質量。長期從事生產加工工作的人會深有體會，他們認識到控制餡料溫度的重要性。解決這個問題的方法就是運用凍肉，調整加水量和冰片比例，以控制肉餡的溫度，滿足生產工藝的需求。讓生產車間保持恒溫有助于控制肉餡的溫度，同時也有利于微生物的繁殖。盡管增加了生產成本，但從長遠來看是值得的。這也是食品工廠未來的發展方向。