在工廠里，香腸加工生產(chǎn)線對(duì)香腸的制作全過(guò)程通常包括之下幾個(gè)步驟：
攪肉：，應(yīng)用碎肉機(jī)將肉類(lèi)食品（如生豬肉）攪碎成細(xì)膩肉沫。這種肉沫能被獲取到下方桶內(nèi)。
斬拌：將攪碎肉放進(jìn)高速斬拌機(jī)中，進(jìn)一步斬拌成非常細(xì)膩的糜狀，同時(shí)加入別的輔材（如食用鹽、食用香料）拌勻。
拌餡：將豬肉泥和輔材放進(jìn)拌餡機(jī)中，拌勻，使餃子餡進(jìn)味。
清潔灌腸：應(yīng)用液壓灌腸機(jī)將豬肉餡灌進(jìn)豬腸衣中，再通過(guò)扎線機(jī)扎線打結(jié)或者使用氣動(dòng)式定量分析紐結(jié)灌腸機(jī)開(kāi)展灌法。
煙薰：將灌好的臘腸送進(jìn)煙熏爐中烘干處理，以增強(qiáng)臘腸的味道和保存期。
真空包裝袋：烘干后的火腿腸通過(guò)真空封口機(jī)開(kāi)展打包裝袋子密封，這樣有利于保存和運(yùn)送。
除此之外，有一些加工廠還會(huì)繼續(xù)生產(chǎn)制造別的熟菜，如橄攬肉糕，其制作流程與臘腸相近，包含攪肉、斬拌、拌餡、灌法和烤制等流程。而意大利辛辣味臘腸和德國(guó)香腸則有可能需要用到特殊豬腸衣設(shè)備及添充設(shè)備制作，這些步驟保證了臘腸的份量和豬腸衣的完整性。
需注意，香腸加工生產(chǎn)線具體的操作全過(guò)程很有可能會(huì)根據(jù)不同的臘腸類(lèi)型和工廠生產(chǎn)線實(shí)際機(jī)器設(shè)備有所改變。